Descripción
¿Qué es Listeria?
Listeria monocytogenes es la causa de la enfermedad llamada Listeriosis, una enfermedad transmitida después de comer alimentos contaminados con este microorganismo. Cuenta con una amplia distribución entre los productos que provienen de campos de cultivo y animales, y también puede estar presente en mascotas.
Entre la población en riesgo se encuentran las mujeres embarazadas y las personas con problemas del sistema inmunitario, ya que, en comparación con otras enfermedades que pueden ser causadas por infecciones después de comer alimentos, esta es la más letal.
Los alimentos en los que se ha encontrado este patógeno son verduras, frutas, embutidos derivados de carne de cerdo, productos lácteos y también pescado, y cada año el número de casos registrados de listeriosis aumenta ligeramente.
La contaminación de Listeria en la industria alimentaria y hotelera es la más grave,desde el punto de vista de la salud y los negocios. La bacteria Listeria monocytogenes es una bacteria emergente que causa un riesgo derivado de un peligro ya conocido con una exposición nueva o mayor y/o con una sensibilidad creciente y, por lo tanto, sobre la que se deben tomar medidas con medidas de prevención y control.
Características de Listeria
Listeria también puede desarrollarse en hábitats con condiciones tan adversas que incluso serían inviables para otros microorganismos patógenos que pueden contaminar los alimentos. Listeria resiste ciertas técnicas de desinfección y limpieza de alimentos a medida que se convierte en una colonia que genera biopelículas en su superficie que los protege de factores externos. Puede sobrevivir a temperaturas bajo cero y soporta hasta 45oC, nada menos, por lo que se puede encontrar en alimentos refrigerados y productos cárnicos listos para comer.
Listeriosis: Síntomas, riesgo de población y Riesgos de infección
Los primeros síntomas de la enfermedad de listeria, listeriosis, pueden aparecer incluso después de semanas o un par de meses después de la ingesta de un producto contaminado y hacer que la enfermedad parezca una simple gripe. Aunque hay pocos casos de muerte debido a una infección,en mujeres embarazadas puede conducir a nacimientos prematuros, muerte del feto o recién nacido. En niños y ancianos causa meningitis, neumonía o sepsis, mientras que en adultos sanos también puede causar trastornos respiratorios graves.
La enfermedad de Listeriosis puede durar solo unos días o puede pasar semanas antes de que pueda recuperarse de la listeria. Los síntomas de la enfermedad pueden ocurrir desde unos pocos días hasta dos meses después de tomar los alimentos contaminados.
Los síntomas pueden variar dependiendo de la persona o parte del cuerpo que afecta, siendo los síntomas principales:
- Náuseas y vómitos
- Diarrea
- Fiebre y escalofríos
- Dolor muscular
- Cansancio y debilidad
- Problemas de equilibrio
- jaqueca
La listeriosis es generalmente una enfermedad leve para la población general, pero se agrava en ciertos grupos de riesgo como:
- Ancianos
- Mujeres embarazadas
- Personas con sistemas inmunitarios debilitados
El tratamiento de Listeria depende de los síntomas, pero la mayoría de las personas con síntomas leves no requieren tratamiento y las personas con infecciones más graves a menudo son tratadas con antibióticos.
Prevención de Listeria
Para evitar cualquier posible infección es esencial limpiar y desinfectar cuidadosamente las superficies, maquinaria y utensilios con los que se trabajarán los productos a consumir. Esto se refiere a bares, caterings, comedores escolares, cocinas hospitalarias, comedores sociales, etc. Añadir también el buen mantenimiento y limpieza de los sistemas de refrigeración y el manejo adecuado de los alimentos, siguiendo estrictas metodologías de higiene y seguridad alimentaria.
Los productos ganaderos (cerdos, vacas…) son los más vulnerables a los microorganismos al poder transmitir una zoonosis, cualquier enfermedad presente en animales capaces de propagarse a los seres humanos. Esto sugiere que a menudo los métodos que se utilizan comúnmente no son eficaces para, como es el caso, listeriosis.
Otras recomendaciones incluyen:
- Use procedimientos que eliminen las bacterias, como la pasteurización o la cocción.
- Evite la contaminación cruzada.
- No almacene alimentos durante largos períodos de tiempo y evite romper la cadena de frío, lo que beneficiaría aún más el crecimiento de las bacterias.
- Incluir el riesgo de contaminación por listeria en el sistema APPCC y mantener un control adecuado.
- Entorno de control, vectores, filtros, ventilación y escombros.
La información correcta sobre el etiquetado del producto, así como las recomendaciones sobre la temperatura de conservación, manipulación o vida útil del producto son esenciales.
Desinfectante eficaz del ozono contra listeria
Ante estos problemas, el ozono se presenta como una solución a medida,ofreciendo remedios tanto en el ámbito industrial como para cada consumidor por individuo. Según la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos) el uso de ozono tanto en agua gaseosa como osinogarantiza garantiza una desinfección e higiene óptimas sin dejar ningún tipo de residuos químicos, tanto en las superficies donde se manipulan los alimentos y utensilios utilizados para este proceso, como en los espacios reservados para la conservación y/o refrigeración de los productos a consumir. Esto prolonga la vida útil de los productos, evita la contaminación biológica junto con los riesgos potenciales que la presencia de los productos puede implicar, así como la reducción del riesgo de contaminación cruzada.
Los servicios de ozono ASP proporcionan agua inmediatamente ozonoda para higienizar adecuadamente todos los alimentos y superficies. De esta manera se evitan las bacterias y microorganismos patógenos culpables de muchas infecciones. El ozono es un desinfectante natural y el agua ozononada utiliza esta sustancia de ozono activa para eliminar por completo todos los elementos dañinos para la salud. No deja residuos químicos, ya que se transforma de nuevo en oxígeno después de unos minutos. Es por eso que su uso es totalmente seguro y no afecta a las cualidades organolépticas de los alimentos.
El gas de ozono en las cámaras frigoríficas es otro uso del ozono en la industria alimentaria y hostelera, así como su uso para mantener la maquinaria desinfectada, utensilios, cuchillos, etc. Esto garantiza una mejor conservación de los alimentos y elimina por completo la posibilidad de contaminación del producto, incluida la contaminación cruzada, y la posible intoxicación alimentaria en las personas.
Parece apropiado subrayar que evitar la listeria es muy importante debido al riesgo para la salud, pero también por afectar a la empresa responsable muy negativamente económicamente; que pueden verse obligados a cerrar por sanciones, compensaciones y medidas administrativas.