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PRINCIPIOS APPCC

Los siete principios del sistema APPCC

  • Ofrecemos soluciones integrales de seguridad alimentaria que cumplen
    Reglamentos de APPCC.

Descripción

7 fundamentos de appCC

Los siete principios del sistema Appcc se utilizan para establecer, implementar y mantener un plan APPCC son los siguientes:

  1. Realizar un análisis de peligro.
  2. Determinar puntos de control críticos (PCC).
  3. Establezca límites críticos.
  4. Establecer un sistema de vigilancia.
  5. Establecer las medidas correctivas que deben tomarse cuando la vigilancia en un PCC indique una desviación de un límite crítico establecido.
  6. Establecer procedimientos de verificación para confirmar que el sistema APPCC está funcionando eficazmente.
  7. Establecer un sistema de documentación sobre todos los procedimientos y registros apropiados para estos principios y su aplicación.

¿Qué incluye el desarrollo de un plan APPCC?

El desarrollo de un plan APPCC requiere doce tareas para asegurar la correcta implementación:

Establecer un equipo de APPCC
El equipo de APPCC está compuesto por personas de diversas disciplinas y tendrá un jefe de equipo que convoca al grupo y lidera sus actividades asegurando que el concepto se aplique correctamente, un especialista con un amplio conocimiento del sistema de productos y diversos especialistas, cada uno de los cuales conoce ciertos peligros y riesgos.

Describa el producto
Se preparará una descripción completa del producto, incluidas las especificaciones del cliente, utilizando un formulario indicado, que incluirá información pertinente a la seguridad.

Identificar el uso al que se va a utilizar el producto
Está ahí como se pretende utilizar el producto y la probabilidad de uso indebido de un producto.

Preparar el diagrama de flujo del producto
Se debe elaborar un diagrama de flujo detallado del producto (DFP) para el sistema del producto o para la parte pertinente del producto.

Confirme el diagrama de flujo in situ
El sistema de productos se visitará tantas veces como sea necesario para el que se esté elaborando el plan APPCC, a fin de garantizar que se haya recopilado toda la información pertinente.

Identificar y analizar peligros o peligros Es posible tener en cuenta todos los peligros efectivos o potenciales que pueden ocurrir en cada uno de los ingredientes y en cada fase del sistema de productos. Los peligros para la seguridad alimentaria son: biológicos, químicos y físicos.

Determinar puntos críticos de control (PCC)
Todas las etapas del diagrama de flujo del producto deben ser exploradas una por una, dentro del ámbito del estudio APPCC, estudiando la importancia de cada uno de los peligros que se han descubierto.

Establecer límites críticos para cada PCC
Es necesario especificar y validar los límites críticos para cada PCC, con diversos criterios aplicados generalmente incluyen mediciones de temperatura, tiempo, contenido de humedad, pH, actividad del agua y parámetros sensoriales…

Establecer un procedimiento de vigilancia El método de vigilancia elegido debe ser sensible y producir resultados rápidamente, de modo que los operadores capacitados puedan detectar cualquier pérdida de control de la fase.

Establecer medidas correctivas
Es vital adoptar medidas correctivas inmediatas, que deben tener en cuenta la situación más desfavorable posible, pero también deben basarse en la evaluación de los peligros, riesgos y gravedad, así como en el uso final del producto.

Consulta el plan APPCC Una vez implementado, es necesario verificar el plan en su totalidad, y comprobarlo y revisarlo periódicamente.

Mantener registros
Los registros son una parte esencial del proceso de APPCC porque demuestran que se han seguido los procedimientos correctos de la APPCC.